Cocer los frijoles en 1 litro de agua con 1/4 de la cebolla y 1 diente de ajo.
Machacar los frijoles y reservarlos.
Mezclar la masa de maíz, manteca de puerco y sal. Incorporar los frijoles.
Para el relleno; pelar y rallar la zanahoria y cortar en tiras el resto de los ingredientes.
Cocer las tiras de papa durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
Picar perejil y 1 diente de ajo
Saltear los ingredientes siguiendo el siguiente orden: cebolla, ajo, apio, papa, zanahoria, tomate y atún. Sazonar con chipotle, sal y pimienta al gusto.
Para armar los tamales
Colocar una cucharada de masa en la hoja, seguido de una pequeña cucharada de relleno.
Enrollar la hoja, procurando que la masa cubra totalmente el relleno y doblar la base.
Colocar en una vaporera y cocer durante 1 1/2 horas.
