Derretir la mantequilla e incorporar la harina y cocer durante un par de minutos.
Agregar leche y mezclar con ayuda de un batidor hasta que la mezcla espese.
Saltear las verduras con aceite de ajonjoli, siguiendo este orden: cebolla, apio, calabaza, champiñones. Agregar el vino blanco y dejar a fuego bajo durante 10 minutos.
Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.
Incorporar la mezcla de leche y harina y el atún, dejar a fuego medio durante 5 minutos.
Batir el huevo para pegar los wontons antes de freirlos.
Para armarlos, colocar una hoja de wonton en forma de diamante, rellenar con 1 1/2 cucharada de mezcla en la parte inferior, doblar la punta de arriba sobre el relleno y pegar con yema de huevo. Juntar despues las puntas laterales del diamante hacia el centro y pegar nuevamente con yema de huevo.
Freir y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
